・苦瓜の酢漬（南九州）

苦瓜つまりはゴーヤの酢漬けを紹介します。
苦瓜が食べ慣れていない人にはゴーヤチャンプルより
もっと食べにくい味になると思います。

私は暑い夏、夏バテ気味の時は食欲がなくなるので
これを食べて元気を回復します。
苦瓜を生で摂取するので、ビタミン摂取量はは抜群に
いいと思います。

苦瓜　生　刻んだモノ　500g

氷砂糖　　　　　　　　200g

酢　　　　　　　　　　100cc

塩　　　　　　　小さじ　2

刻んだ苦瓜は小さじ２の塩で塩もみして絞っておきます。
以上の材料をタッパに付け込んで冷蔵庫で一晩寝かすと
出来上り。時々、氷砂糖が溶けていない時があります。
その時には、溶けるまでもう少し寝かします。
冷蔵庫の中なら約1週間くらい大丈夫です。

母のアドバイスによると昆布などを入れるともっと味に
深みが出るのではということだったのですが、まだ試してません。
お好みで昆布や鷹の爪もお試し下さい。